[article]
| Titre : |
La cuisine et la table : une culture française : dossier |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Yannick Alléno, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Patrick Rambourg, Auteur ; [et al.], Auteur |
| Année de publication : |
2022 |
| Article en page(s) : |
p. 1/148 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Sujets : |
alimentation ; gastronomie ; historique ; Restaurant ; tradition culinaire ; vin
|
| Mots-clés : |
cuisine française |
| Résumé : |
"D’où vient la renommée de la gastronomie française ?
L’histoire commence au Moyen Age avec les livres de cuisine consignés par les « maîtres queux » des grandes maisons. Viennent ensuite les banquets, les chefs, Carême puis Escoffier…
La pratique évolue, les techniques se transmettent. Au XVIIe siècle, la gastronomie est réservée à l’aristocratie. Après la Révolution, le restaurant est investi par les bourgeois. Mais c’est bien le « repas gastronomique des Français » que l’Unesco a inscrit en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Un numéro conçu avec le concours exceptionnel du chef trois étoiles Yannick Alléno qui a dialogué sur son métier avec des historiens et commenté pour nous dix plats d’exception de la cuisine française." |
| Note de contenu : |
Sommaire :
LA FRANCE À TABLE
« L'AVENIR DE LA CUISINE EST AUSSI DANS ESCOFFIER ! »
NAISSANCE D'UN ART CULINAIRE
MOYEN AGE, LES CUISINIERS PRENNENT LA PLUME
L'HÉRITAGE D'APICIUS
SAVEZ-VOUS DÉCOUPER LA VIANDE ?
PARIS, 1300 : « FAST-FOODS » ET MARCHANDS AMBULANTS
LA PASSION DES ÉPICES
RENAISSANCE, LE MYTHE DE L'INFLUENCE ITALIENNE
GRAND SIÈCLE : TOUT LE RAFFINEMENT DE L'ARISTOCRATIE...
« LES CHRONIQUES DE PLATINE »
LES CHEFS FONT LEURS RÉVOLUTIONS
LE RESTAURANT, INVENTION D'UN RITE BOURGEOIS
ANNÉES 1780. LE BEAUVILLIERS
ANNÉES 1850. LE BOUILLON DUVAL
ANNÉES 1920. AUX CENT KILOS
LA « NOUVELLE CUISINE » DES LUMIÈRES
LES « DIX COMMANDEMENTS » DE GAULT ET MILLAU
CARÊME, LE PÂTISSIER DES PUISSANTS
LES SEPT INVENTIONS DE CARÊME
GASTRONOMIE, L'ART DE PARLER DE CE QUE L'ON MANGE
GRIMOD DE LA REYNIÈRE : « L'ART DE LA GUEULE »
BRILLAT-SAVARIN : « DIS MOI CE QUE TU MANGES... »
LA FRANCE ET LE VIN, UN MARIAGE D'AMOUR
AOC : L'ORIGINE FAIT LA QUALITÉ
UN MODÈLE QUI S'EXPORTE
ESCOFFIER, LE ROI DES PALACES
RAPIDE COMME UNE BRIGADE
1940-1944 : VOTRE TABLE EST OCCUPÉE
DES MÈRES LYONNAISES AUX CHEFFES ÉTOILÉES
DIALOGUES AUX ENFERS ENTRE CHEFS
LES TROIS ÂGES DES RESTAURANTS CHINOIS
JACQUES CHIRAC, AMBASSADEUR DE LA TÊTE DE VEAU
UN LEADER MONDIAL AU DÉFI
10 GRANDS PLATS D'EXCEPTION
LEXIQUE (LA CUISINE ET LA TABLE)
CHRONOLOGIE (LA CUISINE ET LA TABLE)
A LIRE, VOIR ET ÉCOUTER (LA CUISINE ET LA TABLE)
BIBLIOGRAPHIE (LA CUISINE ET LA TABLE) |
| Permalink : |
https://www.cocof-cbdp.irisnet.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22109 |
in Les Collections de l'Histoire > n°97 (octobre /décembre 2022) . - p. 1/148
[article] La cuisine et la table : une culture française : dossier [texte imprimé] / Yannick Alléno, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Patrick Rambourg, Auteur ; [et al.], Auteur . - 2022 . - p. 1/148. Langues : Français ( fre) in Les Collections de l'Histoire > n°97 (octobre /décembre 2022) . - p. 1/148
| Sujets : |
alimentation ; gastronomie ; historique ; Restaurant ; tradition culinaire ; vin
|
| Mots-clés : |
cuisine française |
| Résumé : |
"D’où vient la renommée de la gastronomie française ?
L’histoire commence au Moyen Age avec les livres de cuisine consignés par les « maîtres queux » des grandes maisons. Viennent ensuite les banquets, les chefs, Carême puis Escoffier…
La pratique évolue, les techniques se transmettent. Au XVIIe siècle, la gastronomie est réservée à l’aristocratie. Après la Révolution, le restaurant est investi par les bourgeois. Mais c’est bien le « repas gastronomique des Français » que l’Unesco a inscrit en 2010 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Un numéro conçu avec le concours exceptionnel du chef trois étoiles Yannick Alléno qui a dialogué sur son métier avec des historiens et commenté pour nous dix plats d’exception de la cuisine française." |
| Note de contenu : |
Sommaire :
LA FRANCE À TABLE
« L'AVENIR DE LA CUISINE EST AUSSI DANS ESCOFFIER ! »
NAISSANCE D'UN ART CULINAIRE
MOYEN AGE, LES CUISINIERS PRENNENT LA PLUME
L'HÉRITAGE D'APICIUS
SAVEZ-VOUS DÉCOUPER LA VIANDE ?
PARIS, 1300 : « FAST-FOODS » ET MARCHANDS AMBULANTS
LA PASSION DES ÉPICES
RENAISSANCE, LE MYTHE DE L'INFLUENCE ITALIENNE
GRAND SIÈCLE : TOUT LE RAFFINEMENT DE L'ARISTOCRATIE...
« LES CHRONIQUES DE PLATINE »
LES CHEFS FONT LEURS RÉVOLUTIONS
LE RESTAURANT, INVENTION D'UN RITE BOURGEOIS
ANNÉES 1780. LE BEAUVILLIERS
ANNÉES 1850. LE BOUILLON DUVAL
ANNÉES 1920. AUX CENT KILOS
LA « NOUVELLE CUISINE » DES LUMIÈRES
LES « DIX COMMANDEMENTS » DE GAULT ET MILLAU
CARÊME, LE PÂTISSIER DES PUISSANTS
LES SEPT INVENTIONS DE CARÊME
GASTRONOMIE, L'ART DE PARLER DE CE QUE L'ON MANGE
GRIMOD DE LA REYNIÈRE : « L'ART DE LA GUEULE »
BRILLAT-SAVARIN : « DIS MOI CE QUE TU MANGES... »
LA FRANCE ET LE VIN, UN MARIAGE D'AMOUR
AOC : L'ORIGINE FAIT LA QUALITÉ
UN MODÈLE QUI S'EXPORTE
ESCOFFIER, LE ROI DES PALACES
RAPIDE COMME UNE BRIGADE
1940-1944 : VOTRE TABLE EST OCCUPÉE
DES MÈRES LYONNAISES AUX CHEFFES ÉTOILÉES
DIALOGUES AUX ENFERS ENTRE CHEFS
LES TROIS ÂGES DES RESTAURANTS CHINOIS
JACQUES CHIRAC, AMBASSADEUR DE LA TÊTE DE VEAU
UN LEADER MONDIAL AU DÉFI
10 GRANDS PLATS D'EXCEPTION
LEXIQUE (LA CUISINE ET LA TABLE)
CHRONOLOGIE (LA CUISINE ET LA TABLE)
A LIRE, VOIR ET ÉCOUTER (LA CUISINE ET LA TABLE)
BIBLIOGRAPHIE (LA CUISINE ET LA TABLE) |
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